Hemos recibido ya varios
correos de usuarios preguntándonos: ¿Qué es la Azodicarbonamida o Azodicarbonamide?,
pues de forma general se desconoce eso y otras cosas como sus funciones, su uso
en los alimentos, de tal manera que muchos de nosotros lo consumimos y no lo
sabíamos. Debemos preguntarlo ¿En qué alimentos lo estamos ingiriendo?, ¿Por
qué deberíamos evitarlo?
La Azodicarbonamida o Azobisformamida, es un compuesto
químico sintético, con fórmula C2H4O2N4,
se trata de un polvo cristalino, sin olor de color amarillo a rojo naranja, se
le conoce industrialmente con la denominación E927, de esta manera podemos
identificar cuáles de los productos que usamos lo contienen. Industrialmente su
principal uso se encuentra en la elaboración de Plásticos espumados como agente
de expansión, este uso ha sido prohibido en Europa para los plásticos que
entran en contacto con los Alimentos, otros usos son en la industria del cuero
y de las alfombras.
Su
Uso como Aditivo Alimentario
Como aditivo alimentario la
Azodicarbonamida, se utiliza como “Agente Blanqueador” y mejorador de la Harina,
en la industria del pan. Reacciona con la harina húmeda como agente oxidante el
producto principal de su reacción es la “Biurea” (un derivado de la urea) que
es estable durante el horneado, productos secundarios del proceso incluyen “Semicarbazida” (usada
como reactivo de detección en cromatografía en capa fina) y “Carbamato de
Etilo” (también conocida como Uretano, sustancia tóxica también presente en los
vinos).
¿Por
qué su Uso en el Pan?
Realmente los ingredientes
básicos para la elaboración del Pan, son harina, agua, levadura y sal, se puede
añadir aceite y azucar para cambiar la consistencia y el sabor, sin embargo en
la industria se añaden compuestos y conservantes que no son buenos ingerirlos.
La Azodicarbonamida se añade para darle otra consistencia al pan, cuerpo y
color, algo realmente innecesario. En los panes de Cadenas de Hamburguesas u
otras de comida rápida, el Pan llega a tener hasta 20 veces más de sustancias
químicas, la pregunta es ¿Realmente quiero comer esto?
¿Por
qué debo evitar Azodicarbonamida?
Bueno para empezar,
mencionemos que en la mayor parte del mundo no se ve con buenos ojos este
aditivo, en el Reino Unido su uso como aditivo alimentario y envasado de
alimentos está prohibido, al igual que en la mayoría de los países Europeos y
hasta en Australia. En Singapur su uso tiene penas muy severas, llegando hasta
los 15 años de prisión.
Se ha comprobado por la Food
Lorist en Inglaterra que es un sensibilizante respiratorio (causante de Asma).
Si la mayor parte del mundo ha reconocido su Toxicidad ¿por qué en nuestros
países se sigue utilizando?. De nosotros depende hacer conciencia, ya que las
grandes cadenas transnacionales de Comida que todos conocemos lo utilizan. ¡Cuidado
con lo que le das de comer a tus seres queridos!
