El grano quínoa parece
seguro para las personas que sufren de enfermedad celíaca. Las personas con
enfermedad celíaca sufren de una respuesta inmunitaria en el intestino delgado
cuando comen gluten, una proteína que se halla en los granos, como el trigo, la
cebada y el centeno. Con frecuencia se recomienda a la quínoa como parte de una
dieta libre de gluten, pero investigaciones anteriores en el laboratorio habían
sugerido que quizá no fuera bueno para los pacientes de enfermedad celíaca.
Para ayudar a resolver el
asunto, los investigadores añadieron 50 gramos (poco menos de dos onzas) al día
a las dietas libre de gluten de 19 pacientes celíacos durante seis semanas. Los
participantes podían elegir libremente cómo cocinar la quínoa. Los
investigadores controlaron la salud de los participantes a través de pruebas de
la sangre, el hígado y los riñones.
Los pacientes toleraron bien
la quínoa, y el grano no empeoró su afección, según los hallazgos, que aparecen
en la edición del 21 de enero de la revista The American Journal of
Gastroenterology.
"Es importante anotar
que se necesitan más estudios para determinar los efectos a largo plazo del
consumo de quínoa en las personas con enfermedad celíaca", anotó en un
comunicado de prensa de la revista el autor del estudio, el Dr. Victor
Zevallos, del departamento de gastroenterología del Colegio del Rey en Londres,
Inglaterra.
"Los datos clínicos [de
este estudio] sugieren que los pacientes de enfermedad celíaca pueden tolerar
con seguridad un consumo diario de quínoa (50 gramos)", concluyó Zevallos.
Artículo por HealthDay,
traducido por Hispanicare
FUENTE: The American Journal of Gastroenterology, news
release, Jan. 21, 2014
HealthDay